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Scheda del vino
Camigliano
CAMPO AI MORI DOC SANT'ANTIMO
Cabernet Sauvignon Sant 'Antimo « Campo ai Mori » DOC
Un vino per ogni occasione (della settimana )
Il vino: è il frutto dei migliori grappoli selezionati sui vigneti argillo-sabbiosi prossimi al paese che , in base la microclima di Camigliano, danno un vino ricco di aromi , robusto nella struttura ma elegante e persistente al palato.
Caratteristiche del terreno: suoli argillo-sabbiosi, con netta presenza di calcare.
Densità d’impianto: 5000 p/ha
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Vitigni: 100% Cabernet Sauvignon.
Tecnica di vinificazione: pigiatura soffice, fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata di 28-30 °C gestita con imontaggi e delestages; macerazione sulle bucce di 21-25 giorni con macerazione post-fermentativa a 28-30°C.
Tecnica di affinamento: un anno in barriques di rovere francese, a cui fanno seguito 12 mesi di affinamento in bottiglia.
Possibilità d’invecchiamento: vino molto longevo, dotato di un ottimo equilibrio fenolico, riesce ad esprimere in pieno le sue potenzialità organolettiche alcuni anni dopo l’anno di raccolta e di vinificazione.
Conclusioni
Un Cabernet in purezza nel territorio di Montalcino non è una anomalia, ma la conferma di tutta la potenzialità e la forza di questa terreni ricchi di sostanze nutritive, capaci di dare al vino tutte le caratteristiche necessarie alla sua eccellenza. Il suo nome deriva dalla pianta del “gelso” ( dal latino “morus” ) che veniva coltivata nei terreni adiacenti al borgo di Camigliano. Le caratteristiche di questo Cabernet Sauvignon in purezza sono straordinarie nel territorio , perché conferiscono al vino quella freschezza di profumi fruttati , quella complessità ed equilibrio di aromi che provocano, all’istante,un piacevole stupore e subito dopo, una conferma positiva, data dalla persistenza al palato. E’ consigliato , ironicamente , nelle le cene con gli amici, in un’atmosfera calda, allegra e confidenziale.
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Camigliano Campo Ai Mori Doc Sant'antimo